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Sopas e Caldos

Receita de Sopa de macarrão com carne e legumes

 

Ingredientes

  • 3 dentes de alho picados
  • 2 tomates maduros sem pele e sem sementes picados
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 1kg de patinho cortado em cubos
  • 2 litros de água
  • 2 cubos de caldo de carne
  • 2 cenouras picadas
  • 3 mandioquinhas picadas
  • 2 batatas picadas
  • 250g de macarrão instantâneo tipo lámen
  • 1 xícara (chá) de cheiro verde picado
  • 50g de queijo parmesão ralado para polvilhar


Modo de preparo

 

  • Em uma panela de pressão, refogue o alho e o tomate no óleo.
  • Adicione a carne e refogue por 15 minutos ou até dourar.
  • Coloque a água, os caldos de carne, tampe a panela e cozinhe por 30 minutos, após começar a chiar.
  • Retire a pressão e abra a panela.
  • Acrescente os legumes e cozinhe até amaciar e a água ferver.
  • Coloque o macarrão e cozinhe até ficar al dente.
  • Adicione o cheiro verde, polvilhe com o queijo ralado e sirva quente.

Rendimento: 6 porções

 

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Receita de Caldo de peixe

 

Ingredientes

  • 1 xícara (chá) de cebola cortada em rodelas
  • 1/2kg de cabeças e espinhas de peixe
  • 6 talos de salsa
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • Manteiga ou margarina para untar
  • 3 1/2 xícaras (chá) de água
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco


Modo de preparo

 

  • Coloque a cebola, as cabeças e as espinhas de peixe, a salsa, o suco de limão e o sal numa panela bem untada com manteiga ou margarina.
  • Leve ao fogo alto, tampe a panela e deixe cozinhar por uns 5 minutos.
  • Junte a água e o vinho.
  • Deixe levantar fervura.
  • Abaixe o fogo e retire a espuma que se formou na superfície.
  • Deixe cozinhar em fogo brando por uns 25 minutos.
  • Passe por uma peneira fina, apertando bem os ingredientes sólidos para escorrer todo o caldo.
  • Deixe esfriar e leve à geladeira.

Rendimento: 3 xícaras
Tempo de preparo: 25 minutos
Dificuldade: Fácil

 

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Receita de Canja saborosa

Ingredientes

  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 cebola média picada
  • 1/2 frango grande (cerca de 900g) cortado em pedaços
  • 1 colher (sopa) de extrato de tomate
  • Sal a gosto
  • 2 1/2 litros de água
  • 2 cenouras pequenas e tenras
  • 1/2 xícara (chá) de arroz cru lavado
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • Queijo parmesão ralado para servir


Modo de preparo

 

  • Numa panela grande, aqueça o óleo.
  • Frite o alho e a cebola.
  • Junte os pedaços de frango e o extrato de tomate.
  • Cozinhe em fogo médio, mexendo com uma colher de pau, até dourar a carne.
  • Tempere com sal a gosto.
  • Acrescente água fria e, quando ferver, tampe a panela, reduza o fogo para brando.
  • Deixe cozinhar por 1 hora e meia.
  • Retire do fogo e passe o caldo pela peneira para outra panela.
  • Elimine os ossos do frango e desfie a carne, com as mãos, em pedaços pequenos.
  • Reserve.
  • Raspe a cenoura e corte em rodelas bem finas.
  • Junte o caldo coado e leve ao fogo forte.
  • Quando ferver, abaixe o fogo para médio e acrescente o arroz.
  • Tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos.
  • Junte o frango desfiado e prove o sal.
  • Passe a canja para uma sopeira e acrescente a salsa picada.
  • Sirva com queijo parmesão ralado.

Rendimento: 4 porções


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Receita de Sopa de músculo com legumes

 

Ingredientes

  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola picada
  • 500g de carne tipo músculo cortada em cubos
  • 1 tomate picado
  • 1 xícara (chá) de talo de salsão picado
  • 2 cubos de caldo de galinha
  • 2 litros de água
  • 3 mandioquinhas sem casca picadas
  • 2 batatas sem casca picadas
  • 2 cenouras sem casca picadas
  • 1 chuchu sem casca picado
  • Salsa picada para polvilhar


Modo de preparo

 

  • Em uma panela de pressão, leve ao fogo o azeite, o alho e a cebola até dourar.
  • Acrescente a carne, o tomate, o salsão, o caldo de galinha e metade da água.
  • Misture, tampe a panela e cozinhe por 35 minutos após pegar pressão.
  • À parte, aqueça a água restante.
  • Retire a panela de pressão do fogo, deixe sair a pressão, destampe e volte ao fogo.
  • Acrescente a mandioquinha, a batata, a cenoura, o chuchu e a água aquecida.
  • Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 15 minutos ou até os legumes ficarem macios.
  • Deixe descansar por 5 minutos.
  • Polvilhe com salsa e sirva.

Dica

  • As carnes de segunda são as melhores para sopas e ensopados, pois garantem mais sabor à receita.

Rendimento: 8 porções


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Receita de Sopa de carne

 

Ingredientes

  • 1 xícara (chá) de cebola picada
  • 125g de bacon, cortado em quadradinhos
  • 1 dente de alho amassado
  • 1/2 kg de alcatra cortada em cubinhos
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 colher (chá) de páprica
  • 3 tomates grandes, sem pele e sem sementes
  • 6 xícaras (chá) de caldo de carne
  • 2 xícaras (chá) de batatas descascadas e cortadas em cubinhos
  • 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 3/4 xícara (chá) de água
  • 3 salsichas sem pele, cortadas em rodelas finas
  • Suco de limão


Modo de preparo

 

  • Frite a cebola com o bacon até a cebola dourar.
  • Junte o dente de alho.
  • Deixe fritar por 1 minutos., mexendo sempre.
  • Acrescente a carne e frite, mexendo de vez em quando, até dourar.
  • Acrescente o sal, a páprica e os tomates.
  • Mexa bem.
  • Junte o caldo de carne e deixe cozinhar em fogo brando por 30 minutos.
  • Adicone a batata e mais caldo, se for necessário.
  • Cozinhe até a batata ficar macia.
  • Misture a farinha com a água e acrescente à sopa lentamente, mexendo bem.
  • Cozinhe a sopa até engrossar.
  • Por fim, junte as salsichas e algumas gotas de suco de limão.

Rendimento: 6 porções

 

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Receita de Calda de chocolate para sorvete

 

Ingredientes

  • 1 colher (café) de amido de milho
  • 2 xícaras (chá) de leite
  • 4 colheres (sopa) de açúcar
  • 200g de chocolate meio amargo ralad


Modo de preparo

 

  • Dissolva o amido de milho no leite e leve ao fogo fraco.
  • Acrescente o açúcar e o chocolate aos poucos, mexendo sempre com uma colher até formar uma calda grossa.
  • Sirva em seguida.

 

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Receita de Sopa de aipo

 

Ingredientes

  • 1 1/2 xícara (chá) de talos de aipo (salsão) picados
  • 4 colheres (sopa) de folhas de aipo picadas
  • 1/3 xícara (chá) de cebola picada
  • 1 xícara (chá) de água fervente temperada com sal
  • 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 3 xícaras (chá) de leite
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto


Modo de preparo

 

  • Numa panela tampada, cozinhe o aipo (os talos e as folhas) e a cebola na água fervente salgada por cerca de 12 minutos ou até que fiquem macios.
  • Enquanto isso, prepare o molho branco derretendo a manteiga numa panela em fogo brando.
  • Junte a farinha de trigo, o sal, e a pimenta-do-reino.
  • Adicione o leite todo de uma só vez.
  • Cozinhe, mexendo rapidamente, até o molho engrossar.
  • Junte o molho à mistura de aipo e cebola.
  • Mexa e aqueça bem.
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino.

Rendimento: 6 porções