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Salgados

 

Receita de Massa básica para pastel

 

Ingredientes

  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 1 colher (sopa) de cachaça
  • 1 ovo
  • 1/4 colher (chá) de sal
  • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo

 

Modo de preparo

 

  • Bata todos os ingredientes (exceto a frainha de trigo) no liquidificador junto com 1/2 xícara (chá) de água morna.
  • Acrescente aos poucos, 1 xícara (chá) de farinha e bata até obter uma mistura homogênea.
  • Coloque o restante da farinha numa tigela e faça um buraco no meio.
  • Despeje a mistura líquida e vá misturando com as mãos e amassando até que a massa fique bem ligada.
  • Comece a passar a massa pela máquina de fazer macarrão, regulada na abertura máxima.
  • Quando a massa começar a estalar, vá diminuindo a abertura até que ela fique bem fina.
  • Estenda a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha.
  • Espalhe porções do recheio escolhido sobre metade da massa e cubra com o restante, apertando bem as bordas.
  • Corte os pastéis com uma carretilha ou uma faca.
  • Frite em óleo quente e escorra com uma escumadeira e uma travessa forrada com papel absorvente.
Dica
  • Para recheio, você poderá usar presunto, ou queijos picados, tomates cortados em rodelas, carne moída refogada com azeitonas, etc.
  • Evite usar filés de anchova, pois o contato com o ar que fica dentro do pastel, o peixe tende a ficar com gosto rançoso.

Rendimento: 10 porções


 

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Receita de Massa para salgadinhos assados

 

Ingredientes

  • 50 g de fermento biológico
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 150 ml de óleo
  • 2 ovos
  • 300 ml de água
  • 1 colher (sobremesa) de sal
  • 600 g de farinha de trigo

Esfihas

  • ½ kg de carne moída
  • 1 cebola picada
  • 2 tomates picados
  • Sal e pimenta a gosto

Mini pizzas

  • 300 g de mussarela ralada
    Tomates fatiados temperados com sal e orégano 

Cachorro quente

  • 250 g de salsicha cortada em 3 partes 

Rocambole de requeijão

  • 300 g de requeijão cremoso
  • 1 cebola ralada
  • Cheiro-verde a gosto
  • Sal

Pastelzinho assado 

  • 200 g de presunto cortado
  • 200 g de mussarela
  • Sal, pimenta e orégano


Modo de preparo

 

  • Desmanche o fermento com açúcar.
  • Junte o óleo, os ovos, a água e o sal.
  • Misture bem e coloque a farinha aos poucos, amassando até obter uma massa macia e que não grude nas mãos.
  • Deixe descansar por 30 minutos.
  • Modele os salgadinhos, pincele com ovo batido e leve ao forno para assar.


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Receita de Bolinho de carne

 

Ingredientes

  • 1 pão francês
  • 1/3 xícara (chá) de água
  • 1/2 kg de carne moída
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 dente de alho amassado
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 1 ovo


Modo de preparo

 

  • Numa tigela, coloque o pão francês e regua com água, molhando de todos os lados.
  • Reserve por 15 minutos.
  • Esprema o pão molhado para eliminar o excesso de água.
  • Esmigalhe o pão dentro da tigela.
  • Junte aí a carne moída, a cebola, o alho, sal, pimenta-do-reino a gosto, a salsa e o ovo.
  • Mexa até misturar todos os ingredientes por igual.
  • Forme bolinhos de cerca de 2 1/2 cm de diâmetro, usando uma colher (sopa) de massa para cada bolinho.
  • Frite em óleo bem qunte até ficarem corados.

Rendimento: 30 a 35 porções


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Receita de Coxinhas de mandioca

 

Ingredientes

  • 1kg de mandioca (aipim) descascada e cortada em pedaços
  • 1 colher (chá) de sal
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de farinha de rosca
  • 1kg de peito de frango
  • 5 azeitonas picadas
  • 1/2 xícara (chá) de cebola picada
  • 1/2 xícara (chá) de salsa picada
  • Pimenta-do-reino e sal a gosto
  • Farinha de rosca
  • 2 gemas batidas
  • 1/2 xícara (chá) de leite
  • Óleo para fritar


Modo de preparo

 

  • Cozinhe os pedaços de mandioca em água com o sal até ficarem macios.
  • Se a mandioca demorar a ficar macia, escorra a água e junte mais água fria e um pouco de sal.
  • Volte ao fogo e deixe esfriar novamente.
  • Coloque a mandioca num corredor, elimine cuidadosamente a parte dura central e passe no espremedor de batatas.
  • Coloque a mandioca numa tigela e acrescente as farinhas de trigo e de rosca.
  • Misture tudo cuidadosamente com as mãos sem sovar a massa.
  • Se a massa estiver grudando na mão, acrescente um pouco mais de farinha de rosca.
  • Deixe a massa descansar um pouquinho antes de rolar e formar as coxinhas.
  • Esta massa pode ser guardada na geladeira por vários dias, protegida por filme plástico ou papel alumínio.
  • Para o recheio, numa panela, refogue os peitos de frango e deixe cozinhar até ficarem bem macios.
  • Retire do fogo e deixe esfriar.
  • Desfie o frango bem miudinho.
  • Coloque novamente na panela, acrescentando as azeitonas, a cebola e os temperos.
  • Leve ao fogo e cozinhe por mais alguns minutos.
  • Não utilize o recheio quente ao fazer as coxinhas.
  • Para enrolar as coxinhas, pegue uma colher de sopa cheia de massa, coloque na palma da mão e abra a massa.
  • Se a massa grudar nas mãos, acrescente mais farinha de rosca.
  • Coloque um pouco de recheio.
  • Feche a massa e de formato de coxinha.
  • Passe na farinha de rosca e, depois, nas gemas batidas, misturadas com o leite.
  • Passe novamente na farinha de rosca.
  • Numa frigideira, aqueça o óleo suficiênte para cobrir as coxinhas.
  • Frite, deixando dourar bem de todos os lados, e seque em toalhas de papel absorvente.


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Receita de Risole de presunto e queijo

 

Ingredientes

  • 1 tablete de caldo de legumes
  • 1 xícara (chá) de água
  • 2 xícaras (chá) de leite
  • 1 colher (sopa) de margarina
  • 3 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 150 g de queijo branco cortado em cubos
  • 150 g de presunto picado
  • 1 tomate sem pele e sem semente cortado em cubos
  • Folhas de manjericão a gosto
  • 1 colher (sopa) azeite de oliva
  • Sal e pimenta a gosto
  • Ovo batido e farinha de rosca para empanar


Modo de preparo

 

  • Em uma panela dissolva o caldo de legumes com a água e leve ao fogo. 
  • Junte oleite e a margarina e deixe ferver.
  • Retire do fogo, junte a farinha e sem parar de mexer volte a panela ao fogo.
  • Cozinhe a massa até que se solte do fundo da panela.
  • Transfira para uma superfície enfarinhada e amasse bem.
  • Em um recipiente misture o queijo branco, o presunto, o tomate, as folhas de manjericão, o azeite, o sal e a pimenta.
  • Modele os risoles e recheie. 
  • Feche apertando bem as bordas.
  • Empane os risoles com o ovo e a farinha de rosca.
  • Frite em óleo quente, até dourar.
  • Sirva em seguida.

Dica:  Para moldar os risoles, abra a massa e com um cortador, faça círculos pequenos.

Rendimento: 64 porções

 

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Receita de Esfiha de frango

 

Ingredientes

Massa

  • 1 tablete de fermento biológico fresco
  • 1 1/3 xícara (chá) de água morna
  • 1 colher ( chá) de açúcar
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1/2 kg de farinha de trigo
  • 1 gema levemente batida para pincelar

Recheio

  • 1 cebola picada
  • 3 dentes de alho amassados
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 4 tomates picados
  • 2 peitos de frango cozidos e desfiados
  • Azeitonas picadas a gosto (opcional)
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de leite


Modo de preparo

 

Massa

  • Em um recipiente, dissolva o fermento na água, junte o açúcar, o sal, a manteiga e aos poucos, a farinha de trigo.
  • Misture até obter uma massa homogênea.
  • Cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos.
  • Retire pequenas porções da massa e abra cada uma com um rolo até ficarem bem finas.
  • Coloque o recheio preparado no centro de cada uma, feche como um triângulo e pincele com a gema levemente batida.
  • Distribua as esfirras em uma assadeira previamente untada e leve para assar em forno médio e preaquecido, até dourarem.

Recheio

  • Doure a cebola e o alho no azeite aquecido e, em seguida, junte o tomate, o frango, as azeitonas (se desejar), o sal e a pimenta-do-reino e cozinhe por 10 minutos, em fogo brando, com a panela tampada.
  • Depois, acrescente aos poucos a farinha e o leite mexendo até engrossar.
  • Utilize depois de frio.

Rendimento: 25 porções

Tempo de preparo: 40 minutos

 

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Receita de Pastel de feira

Ingredientes

Massa

  • Água morna
  • 1 colher (café) de álcool ou cachaça (pinga)
  • Sal a gosto
  • ½ kg de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de óleo para a massa

Recheio

  • 300 g de carne moída duas vezes
  • Azeite
  • Limão
  • Pimenta verde
  • Sal a gosto
  • Cebolinha verde picadinha
  • 1 colher (sopa) de cebola batidinha
  • 3 colheres (sopa) de azeitona picadinha
  • 200 g de queijo minas
  • 100 g de queijo gruyère
  • 100 g de tomate seco


Modo de preparo

 

  • Misture a farinha com o sal, o óleo e a pinga.
  • Vá acrescentando a água morna aos poucos até dar ponto de sova.
  • Sove bem e abra com o rolo.
  • Recheie e frite os pastéis em 1 litro de óleo bem quente.
  • Enquanto os pastéis estiverem sendo fritos, use a escumadeira para cobri-los o tempo todo com óleo, de modo que cresçam bastante.
  • Escorra os pastéis em papel toalha.

Recheio de carne

  • Tempere a carne com sal, pimenta verde e limão.
  • Doure a cebola até quase desaparecer.
  • Acrescente a carne moída e cozinhe dourando ao mesmo tempo.
  • Fora do fogo acrescente a cebolinha verde e a azeitona.
  • Espere esfriar para utilizar.

Recheio de queijo

  • Corte o queijo em fatias grossas e depois em retângulos.

Recheio de tomate seco

  • Rale o queijo gruyère e misture com o tomate seco picadinho.

Dica

  • Corte cada pastel de forma diferente para facilitar a identificação dos recheios.

Rendimento: 30 porções



Fonte: Comida e Receitas