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Molhos e Cremes

Receita de Molho para macarronada

Ingredientes

  • Óleo
  • 1 cebola batidinha
  • 2 colheres (sopa) de massa de tomate
  • 1 tablete de caldo de carne
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • Pimenta-do-reino a gosto


Modo de preparo

 

  • Frite a cebola no óleo.
  • Coloque uma pitada de pimenta-do-reino, o caldo de carne.
  • Coloque a massa de tomate e deixe fritar um pouco.
  • Coloque o leite e por último o queijo ralado.
  • Sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções


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Receita de Maionese temperada

 

 

Ingredientes

  • 1 vidro de maionese tradicional (500g)
  • 2 xícaras (chá) de azeite
  • Suco de 6 limões
  • 3 colheres (sopa) de mostarda branca
  • 6 dentes de alho amassados
  • 1 pitada de sal
  • 2 colheres (sopa) de pimenta malagueta picada
  • Orégano a gosto
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • Vinagre (o suficiente)


Modo de preparo

 

  • Transfira a maionese para outro vidro vazio ( capacidade para 1kg).
  • Adicione todos os ingredientes restantes, misture até obter um creme homogêneo e complete com vinagre.
  • Misture novamente e conserve na geladeira.

Rendimento: 10 porções


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Receita de Molho branco

 

Ingredientes

  • 1 xícara (chá) de leite quente
  • 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • 1 pitada de pimenta do reino


Modo de preparo

 

  • Coloque o leite quente, a manteiga, a farinha de trigo, o sal e a pimenta, no liquidificador e bata em velocidade alta durante 15 segundos ou até obter uma mistura homogênea.
  • Despeje numa panela e leve ao fogo brando, sem parar de mexer, e deixe ferver durante 3 ou 4 minutos, até obter um creme que envolva uma colher quando esta for retirada da panela.

Dica: Se achar que ficou grosso, acrescente um pouco mais de leite.

Rendimento: 1 xícara (chá)



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Receita de Creme brûlée original

 

Ingredientes

  • 500ml de leite
  • 500ml de creme de leite
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha
  • 12 gemas grandes
  • 150g de açúcar
  • Açúcar extra para queimar


Modo de preparo

 

  • Em uma panela de fundo grosso, coloque o leite e o creme de leite com a essência de baunilha dentro.
  • Ferva e abaixe o fogo, deixando cozinhar por 5 minutos.
  • Espere esfriar.
  • Bata os ovos com o açúcar até obter uma pasta de cor pálida e homogênea.
  • Coloque um pouco do leite nos ovos, misture, depois adicione o restante do leite.
  • Coloque a mistura em pequenas cumbucas refratárias, leve ao forno pré aquecido a 140º, em banho maria, por 40 minutos.
  • Retire, espere esfriar e leve à geladeira por uma noite, pelo menos.
  • Na hora de servir, espalhe açúcar sobre o creme e queime com um maçarico.

 

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Receita de Chantilly caseiro

 

Ingredientes

  • 1 pote de creme de leite fresco (200g)
  • 1 a 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 1/2 colher (chá) de essência de baunilha


Modo de preparo

 

  • Despeje o creme de leite no copo do misturador ou batedeira e bata ligeiramente, elevando e abaixando o misturador até que comece a engrossar.
  • Junte o açúcar e continue a bater.
  • Por último, adicione a essência de baunilha e termine de bater o chantilly.
  • Tome cuidado para que não passe do ponto e se transformar em manteiga.

 

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Receita de Catchup caseiro

Ingredientes

  • 1 lata de extrato de tomate com 350 g
  • ½ lata de vinagre (utilize a lata de extrato de tomate como medida) = 175g
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 colher (chá) de molho de pimenta

 

Modo de preparo

 

  • Numa tigela, misture extrato de tomate, vinagre, açúcar, sal e molho de pimenta.
  • Conserve na geladeira em potes fechados.

Dica: Se quiser que o catchup fique picante, adicione ao molho 1 pimenta malagueta pequena bem amassada.

 

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Receita de Creme de banana especial

 

 

Ingredientes

  • 6 bananas nanicas maduras
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 1 xícara (chá) de água
  • 1 lata de leite condensado
  • 1 envelope de gelatina em pó sem sabor incolor ou amarela
  • 1 lata de creme de leite


Modo de preparo

 

  • Em uma panela, coloque as bananas, o leite, metade da água, o leite condensado e leve ao fogo alto por 15 minutos ou até ferver.
  • Retire do fogo, transfira para o liquidificador, bata com a gelatina dissolvida no restante da água, em banho maria, e o creme de leite.
  • Coloque em uma taça de 20cm de diâmetro e leve à geladeira por 2 horas.

Rendimento:  6 porções.

Fonte  Guia da Cozinha