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Massas

Receita de Nhoque de Batata

 

Ingredientes

  • 1 kg de batata
  • Sal
  • 2 ovos
  • 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • Farinha de trigo para polvilhar


Modo de preparo

 

  • Coloque as batatas numa panela grande e junte água até uns 2 cm acima da batata.
  • Acrescente sal.
  • Tampe a panela e leve ao fogo alto.
  • Diminua o fogo quando levantar fervura.
  • Deixe cozinhar.
  • Quando as batatas estiverem macias, tire do fogo e escorra.
  • Descasque-as e passe pelo espremedor ainda quentes.
  • Bata ligeiramente os ovos e misture ao purê de batata.
  • Acrescente a farinha e amasse delicadamente até que fiquem tudo bem misturado.
  • Divida a massa em porções de 1,5cm de diâmetro, sobre uma superfície enfarinhada.
  • Corte nhoques de 2cm de comprimento e vá arrumando-os sobre bandejas forradas com guardanapos tmbám polvilhadas com farinha.
  • Cozinhe os nhoques aos punhados numa panela com bastante água e sal.
  • Quando subirem à superfície, retire-os com uma escumadeira e escorra bem.
  • Sirva com molho de sua preferência e polvilhe com queijo parmesão ralado.

Dica

  • A quantidade de farinha de trigo varia de acordo com o tipo de batata, é aconselhável testar a consistência da massa: depois de tudo bem misturado, faça alguns nhoques e cozinhe-os.
  • Se ficarem no ponto desejado faça o restante dos nhoque.
  • Caso fiquem moles, junte mais farinha à massa.

Rendimento: 4 porções


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Receita de Massa básica para empada

 

Ingredientes

  • 1 kg de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 1/2 xícara (chá) de manteiga gelada
  • 1 ovo
  • 1 gema
  • 1 1/2 xícara (chá) de banha

Modo de preparo

 

  • Misture a farinha com o sal numa tigela ou sobre uma superfície lisa.
  • Pique a manteiga e acrescente à farinha.
  • Vá esfarelando com a ponta dos dedos até obter uma farofa.
  • Bata ligeiramente o ovo com a gema e 2 colheres (sopa) de água gelada.
  • Abra um buraco no meio da farofa e despeje o ovo batido.
  • Adicione a banha em temperatura ambiente.
  • Comece a misturar com a ponta dos dedos e depois amasse até obter uma massa lisa que não grude nas mãos.
  • Dependendo da consistência da massa, junte mais farinha ou banha para conseguir o ponto desejado.
  • Abra a massa numa espessura de mais ou menos 0,5cm.
  • Forre as forminhas para empada, recheie a gosto e cubra com círculos de massa.
  • Bata uma gema com algumas gotas de óleo e pincele a superfície das empadas para evitar rachaduras durante o cozimento.
  • Asse até  que a massa fique corada.

Dica

  • Você pode usar essa mesma massa para fazer tortas salgadas.

Rendimento: 1 1/2 kg da massa

 

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Receita de Lasanha à bolonhesa

 

Ingredientes

  • 1 receita de molho à bolonhesa
  • 1 cebola ralada
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 4 xícaras (chá) de leite
  • Sal a gosto
  • 1 pacote (1/2kg) de lasanha
  • Óleo para untar
  • 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • 150g de mussarela fatiada
  • 150g de presunto fatiado


Modo de preparo

 

  • Faça um molho branco: numa panela, frite a cebola na manteiga até começar a dourar.
  • Junte a farinha e cozinhe por 2 a 4 minutos, mexendo sempre.
  • Aos poucos, vá despejando o leite, mexendo sempre para não empelotar.
  • Cozinhe até obter um molho um pouco consistente.
  • Tempere e reserve.
  • Ferva a água em uma panela grande e junte o sal.
  • Coloque a lasanha, aos poucos e cozinhe até começar a amolecer.
  • Retire da água e estenda as tiras de massa, lado a lado, sobre um pano de prato.
  • Unte uma forma refratária de 22x35cm com óleo e forre com uma camada de lasanha.
  • Não deixe as tiras se sobrepoem.
  • Por cima, espalhe um pouco de molho à bolonhesa .
  • Polvilhe com queijo ralado parmesão.
  • Coloque outra camada de lasanha e cubra com um pouco de molho branco.
  • Por cima, coloque tiras de mussarela e presunto.
  • Repita as camadas até completar a forma, terminando com molho branco.
  • Polvilhe com queijo parmesão ralada.
  • Sirva em seguida.

Rendimento: 8 porções

 

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Receita de Macarrão com creme de leite

 

 

Ingredientes

  • 500g de macarrão espaguete cozido em água fervente e escorrido ou outro de sua preferência
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 cebolas médias picadas
  • 200g de presunto picado
  • 2 a 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 3 xícaras (chá) de água
  • 1 tablete de caldo de carne
  • 1 lata de purê de tomate
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 lata de creme de leite
  • 200g de mussarela

Modo de preparo

 

  • Coloque numa panela a manteiga e refogue a cebola.
  • Junte a presunto picado e a farinha de trigo, mexa bem.
  • Acrescente a água, o caldo de carne, o purê de tomate, o sal e a pimenta-do-reino.
  • Mexa muito bem e acrescente o creme de leite.
  • O molho fica bem grosso.
  • Arrume o macarrão em uma forma refratária e coloque o molho por cima.
  • Coloque a mussarela sobre o macarrão.
  • Leve ao forno somente para derreter a mussarela.

Rendimento: 4 porções

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Receita de Canelone de carne moída

 

Ingredientes

  • 1 colher (sopa) de margarina
  • 1 cebola picada
  • 400g de carne moída
  • 1 tomate picado
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • Sal, pimenta do reino e salsa picada a gosto
  • 200g de queijo mussarela ralado
  • 400g de massa para lasanha precozida (comprada pronta)
  • 100g de queijo mussarela ralado para polvilhar

Molho branco

  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 2 xícaras (chá) de leite
  • 1/2 xícara (chá) de creme de leite
  • Sal, pimenta do reino e noz moscada ralada a gosto

Modo de preparo

 

  • Em uma panela, aqueça a margarina e refogue cebola e a carne por 5 minutos ou até secar a água.
  • Acrescente o tomate, a farinha e mexa até engrossar.
  • Retire do fogo. adicione sal, pimenta, salsa, a mussarela e deixe esfriar.
  • Para o molho, em outra panela, derreta a margarina, acrescente a farinha, o leite e mexa até engrossar.
  • Retire do fogo, adicione o creme de leite, sal, pimenta e noz moscada.
  • Abra a massa, espalhe o recheio em uma das pontas e enrole como rocambole.
  • Espalhe um pouco de molho no fundo de um refratário de 23 x 39cm e coloque os canelones lado a lado.
  • Cubra com o restante do molho e polvilhe com a mussarela.
  • Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos.
  • Retire o papel alumínio e cozinhe por mais 10 minutos.
  • Sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 45 minutos

Calorias: 462 por porção

 

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Receita de Massa folhada

Ingredientes

  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) de sal
  • 3/4 xícaras (chá) de água gelada.
  • Farinha de trigo para polvilhar
  • 200 g de manteiga bem gelada

Modo de preparo

 

  • Coloque a farinha e o sal sobre uma superfície de trabalho, formando um montinho.
  • Faça um buraco no meio e vá colocando água gelada, misturando até obter a consistência de uma massa.
  • Trabalhe muito bem com as mãos e depois leve a massa para a geladeira.
  • Deixe por cerca de 30 minutos.
  • Abra a massa numa superfície ligeiramente polvilhada com farinha de trigo, até formar um retângulo.
  • Cubra com a manteiga gelada partida em pedaços e amassada.
  • Alise a manteiga com uma espátula.
  • Dobre de um lado da massa para o meio e depois o outro lado por cima do primeiro, formando 3 camadas.
  • Leve à geladeira por 15 minutos.
  • Retire da geladeira e coloque sobre uma superfície polvilhada com farinha, com o lado estreito virado para você.
  • Abra novamente a forma em retângulo.
  • Dobre novamente da mesma maneira até obter 3 camadas.
  • Com a espátula faça uma marca indicando que a massa já foi aberta uma vez.
  • Leve a geladeira por mais 15 minutos.
  • Repita todo esse processo por mais 3 vezes.

Rendimento: 300 g

 

 

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Receita de Lasanha aos 4 queijos tradicional

 

Ingredientes


Massa

  • 5 ovos
  • 500 g de farinha de trigo

 

Molho branco

  • 6 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 6 colheres (sopa) de manteiga
  • 3 xícaras (chá) de leite
  • 1 cebola pequena
  • 1 cravo-da-índia
  • 1 folha de louro
  • Sal à gosto
  • Pimenta-do-reino branca quanto baste
  • Noz-moscada à gosto

 

Montagem

  • 150 g de queijo gorgonzola
  • 300 g de queijo mussarela em um só pedaço
  • 200 g de queijo provolone em um só pedaço
  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • Noz-moscada
  • Pimenta-do-reino

 

Modo de preparo

 

  • Comece pelo preparo da massa.
  • Coloque a farinha em uma tigela.
  • Acrescente os ovos e misture com um garfo para que os ingredientes comecem a se incorporar.
  • Utilizando as mãos amasse bem para obter uma massa bem lisa.
  • Se necessário, adicione um pouco mais de farinha, pois a massa não deve grudar nas mãos.
  • Embrulhe a massa em filme plástico e deixe descansar por 1 hora.

 

Molho branco

  • Coloque em uma panela a manteiga com a farinha de trigo, leve ao fogo baixo e misture os ingredientes com um batedor ou uma colher de pau.
  • Assim que estiver bem misturado e começar a ferver, misture por mais um minuto e acrescente o leite aos poucos, misturando bem para não empelotar. Abaixe o fogo e cozinhe por 5 minutos.
  • Espete a folha de louro com o cravo e espete novamente na cebola (descascada).
  • Coloque na panela e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos em fogo baixo mexendo regularmente.
  • Se engrossar muito coloque um pouco mais de leite.
  • Tempere com pouco sal, pimenta-do-reino e noz moscada.
  • Passe por uma peneira e deixe esfriar.
  • Para evitar que se forme uma crosta na superfície do molho, coloque um filme plástico encostado no molho ou misture o molho regularmente até esfriar.
  • Rale o provolone e a mussarela utilizando o lado grosso do ralador.
  • Reserve.
  • Pique grosseiramente o gorgonzola e reserve.
  • Abra as tiras de massa em um cilindro com a espessura de 2 a 3 mm.
  • Corte em retângulos de aproximadamente 18 x 8 cm.
  • Ponha bastante água para ferver em uma panela e acrescente um pouco de sal.
  • Prepare uma tigela com água fria e gelo.
  • Estique 2 panos limpos sobre uma superfície lisa.
  • Coloque as tiras de massa na água fervente por 1 a 2 minutos.
  • Retire e coloque imediatamente na tigela com água e gelo para interromper o cozimento.
  • Escorra e arrume sobre os panos para secarem.
  • Unte com a manteiga um refratário retangular de 30x40cm e regue com uma concha de molho branco.
  • Salpique com um pouco de mussarela, provolone, gorgonzola e queijo parmesão.
  • Arrume outra camada de tiras de massa e repita o processo até que terminem os ingredientes.
  • A última camada dever ser de massa, coberta somente com molho branco e salpicada com queijo parmesão.
  • Cubra e coloque na geladeira por 3 horas.
  • Preaqueça o forno a 200º e coloque a lasanha.
  • Asse por cerca de 30 minutos.
  • Sirva bem quente.